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[主观题]

饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？

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发布时间：2023-02-13

更多“饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？”相关的问题

第1题

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格

控制()。

A.饼干的大小

B.饼干的糖分

C.烘烤时间

D.烘烤温度

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第2题

生产饼干时候，饼坯上色是由焦糖化反应所形成。（）

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第3题

苏打饼干面团具有一定的弹性，烘烤时易在表面出现气泡，为了减少饼干坯气泡的形成，通常在印模头上设有排气针孔。（）

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第4题

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.面坯发生塌陷现象

C.体积膨胀过大

D.面皮发生收缩现象

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第5题

当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往

在切割前要对面坯进行()。

A.反复揉制

B.多次擀平

C.冷却

D.醒发

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第6题

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.易揉捏出筋

B.易搅拌过度

C.操作困难，有阻力

D.不易搅拌均匀

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第7题

地黄在加工过程中易变黑，那是因为其中含有的哪类成分发生化学变化？（）

A.鞣质

B.环烯醚萜苷

C.香豆素

D.黄酮苷

E.蒽醌

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第8题

为什么粉未压坯成形后还要进行干燥、脱脂、排腊及烧结处理?请根据该过程发生的物理化学变化，分别叙述影响每过程的主要因素及应采用的工艺方法。

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第9题

铁坯脱脂主要有哪两种方法？每一种方法的作用是什么？

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第10题

数据库系统在运行过程中，可能会发生故障，故障主要有哪四类？

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第11题

（）和（）分别指由于烧成温度不够高，保温时间不够长而造成的和由于烧成温度过高，保温时间过长而

造成的，各表现为烧坯体烧结不够，坯体内物理化学变化不充分、过烧为坯体烧结过分，或发生不希望出现的变化（如气泡）并伴随有变形。

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