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第1题
万能蒸烤箱烤制食物时，所需要的温度一般比常规烤炉低（)。
A.5℃～8℃
B.10℃～20℃
C.25℃～35℃
D.35℃～40℃
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第2题
（）是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。
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第3题
B7如果需要两层蒸制，可以使用以下哪几种配件？（)
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第4题
以下效期说法错误的有（）
A.烤制好的厚蛋烧最佳赏味期60分钟
B.制作好的帕尼尼最佳赏味期15分钟
C.配置好的杨梅汁加盖储存在冷藏冰箱打烊废弃
D.杨梅汁饮料浓缩液需要解冻8小时
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第5题
根据烤炉设备及操作方法不同，“烤”又可分为暗炉烤和明炉烤两类。（)
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第6题
根据烤炉的形式和操作方法的不同，烤可分为暗炉烤、烤箱烤和明炉烤3种。（)
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第7题
对烤炉起火最有效的方法是关闭烤炉门，堵上通气孔，以消耗氧气和窒息火焰。（）
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第8题
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以防生锈。
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第9题
烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。（）
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第10题
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的工艺方法。
A.烤炉的热辐射和热对流
B.烤炉的热传导和热对流
C.空气的热辐射和热对流
D.空气的热传导和热对流
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第11题
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。
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