形体较大、质地较老、血污较重、腥臊膻味浓的动物性烹调原料适合热水锅焯水。()

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.盐水锅焯水

A.腥气味

B.各种异味

C.质地粗老

D.膻气味

A.老陈醋

B.液态法食醋

C.烧醋

A.1-极浓稠

B.2-较浓稠

C.3-正好

D.4-较稀薄

E.5-清水感

A.盐卤

B.硫酸钙

C.碱水

D.石膏

A.没有膻味

B.有轻膻味

C.有明显膻味

D.有较重膻味

E.膻味极重

A.膻味较重的食物加入少量的香叶

B.膻示较重的食物加入少量的辣味

C.膻味较重的食物加入少量的甜味

D.膻味较重的食物加入少量的辣味