菊花花刀的形成应用()与先期的刀纹成交叉状,将薄片切成丝条状。

A.绣球花刀

B.菊花花刀

C.葡萄花刀

D.篮花花刀

菊花花刀的切法有()种.

A.四

B.三

C.二

D.五

A.乌鱼

B.腰子

C.菊花肚

D.鱿鱼

()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.

A.荔枝花刀

B.梳子花刀

C.核桃花刀

D.菊花花刀

()适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

A.荔枝花刀

B.麦穗花刀

C.核桃花刀

D.菊花花刀

A.1.5

B.2.5

C.3.5

D.4.5

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

A.1/3

B.2/3

C.3/5

D.4/5

双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的(),再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的2/3,再把原料改成长方块.

A.1/3

B.2/3

C.3/5

D.4/5

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法