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[单选题]

油脂酸败的原因有（）。

A.抗氧化过程

B.酶解过程和水解过程

C.反水化作用

D.渗透压作用

答案

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发布时间：2023-01-11

更多“油脂酸败的原因有（）。”相关的问题

第1题

微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而

微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。

A.抗氧化

B.易溶解

C.易吸收

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第2题

解释油脂酸败的原因，如何避免或减慢油脂的酸败。

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第3题

因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败早期的指标。（）

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第4题

食用油脂的变质主要是（)。

A.酸败

B.腐败

C.霉变

D.氧化

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第5题

食用油脂的变质主要是酸败。（)

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第6题

酸价为油脂酸败的早期指标。（）

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第7题

为了防止油脂发生酸败产生“哈喇味”要注意保持油脂中水分的含量。（）

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第8题

油脂酸败所产生的特有气味是()。

A.臭味

B.酸味

C.哈喇味

D.醇味

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第9题

检查油脂中是否存在（）以及含量的大小，即可判断油脂是否新鲜以及酸败的程度。

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第10题

氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。（)

氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。()

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第11题

为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

A.潮湿

B.干燥

C.低温

D.高温

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