更多“烹饪中芡汁，其基本原料是()，()在—定温度下发生糊化，用于菜肴的勾芡，可明显提高菜看的质量。”相关的问题
第1题
烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)
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第2题
芡汁的原料主要是面粉此题为判断题(对，错)。
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第3题
生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫做是()。
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第4题
汤汁的分类方法（)。
A.按烹饪原料的性质划分
B.按制汤的工艺方法划分
C.按汤汁的味型划分
D.按汤汁的色泽划分
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第5题
下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)。
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第6题
芡汁的色泽种类，芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种。（)
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第8题
千岛汁在烹饪中主要用于（)。A.热菜调味B.蛋糕调味C.中点调味D.蔬菜色拉调味
千岛汁在烹饪中主要用于()。
A.热菜调味
B.蛋糕调味
C.中点调味
D.蔬菜色拉调味
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第10题
以下选项有关芡汁的分类正确的是（）
A.按芡汁调制方法：水粉芡、兑汁芡
B.按兑汁的色泽：红芡、白芡
C.按芡汁的浓度分类：厚芡、薄芡
D.以上都对
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第11题
宾客在用餐过程中，遇有以下情况不需要更换骨碟（)。
A.吃过冷菜
B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时
C.吃过海鲜
D.吃过主食
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