请对比韧性饼干、酥性饼干和苏打饼干的配方特点及其各自的面团特性。

A.韧性饼干

B.低油酥性饼干

C.甜酥性饼干

D.发酵饼干

A.先高温，后低温

B.先低温，后高温

C.一直高温烘烤

D.没有特别要求

A.21%～28%

B.20%～22%

C.19%～22%

D.28%～30%

A.冲印成型

B.辊印成型

C.辊切成型

D.钢丝切割成型

在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。

A.挤制

B.溶化

C.刮球

D.切片

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及()等多方面的影响。

A.饼干对色泽的要求

B.所用糖原料的种类

C.放入烤箱中饼干的多少

D.饼干模具的厚度

A.甜香

B.酸甜

C.香脆肥润

D.松酥香甜

A.面包

B.清酥类

C.蛋糕

D.饼干类

A.清蛋糕

B.混酥

C.蛋清

D.圣诞节