叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品（）的一种。

A.水

B.盐

C.油

D.糖

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。

A.抻、切

B.切、包

C.包、捏

D.叠、摊

A.直卷法

B.圆卷法

C.单卷法

D.双卷法

矾、碱、盐面团，用()等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌