兰草花刀适用于（),干烧,红烧的造型菜.A.清蒸B.水煮C.煎D.炒

柳叶花刀多用于清蒸,()等造型菜.

A.红烧

B.水煮

C.清炖

D.炒

()也称密纹花刀.

A.十字花刀

B.柳叶花刀

C.牡丹花刀

D.兰草花刀

A.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

B.味型以甜鲜为主而善于用葱香调味

C.注重以当地特产为条件选料。以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食

D.调味重清爽鲜淡平和

A.干烧鱼翅

B.水晶肴蹄

C.家常海参

D.白灼基围虾

A.善于烹调河鲜湖泊菜着，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

A.清蒸

B.红烧

C.干烧

D.过桥

A.韭黄肉丝

B.干烧鲫鱼

C.红烧蹄膀

D.回锅肉

A.汁芡

B.选料

C.浆糊

D.调味

A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等

B.清蒸、红烧等

C.红烧、清炖、清蒸

D.烧、炖、熬等

A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等

B.清蒸、红烧等

C.红烧、清炖、清蒸

D.烧、炖、熬等