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第1题
软炒是将经过加工成流体、泥状、颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法：（）
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第2题
烹饪是人类为了满足生理需求和()需求，把可食原料加工成食品的活动。
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第3题
烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)
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第4题
将原材料、半成品成为成品的过程称为工艺过程，其中机械加工的过程称为机械加工工艺过程。（)
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第5题
（)是指按照一定的目的、为满足某种需要选择适当的分类标志和特征，将商品集合总体科学系统逐次划分为不同类别和组别的过程。
A.原料分类
B.半成品分类
C.不合格品分类
D.商品分类
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第6题
过程是对原料进行某些物理或化学变换，使其性质发生预期变化，以下哪个不属于过程的范畴（)
A.烃类分离
B.烃类裂解
C.不锈钢棒加工成螺栓
D.海水晒盐
E.颗粒筛选
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第7题
斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。（)
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第8题
能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是（）。
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第9题
烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点，进行不同的烹调加工处理的活动。（)
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第10题
完全解冻状态的原料容易受()影响而使肉质恶化。
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