干藏是食品长江的保藏方法之一，按照食品保藏原理进行分类，这种保藏法属于（）的保藏法。

下列保藏方法中能较好地保持食品新鲜品质的是（）。

低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比各有什么优点？

通常将贮藏期较短食品的保藏称为（)。

食品的低温保藏包括（)。

下列食品保藏方法中，（）是一种效果比较弱的保藏方法。

什么是食品干藏？它有哪些优点？

干藏食品最理想的库温是()。

新鲜鱼经剖腹洗净后，在鱼身上涂一层盐巴，腌制一个晚上后自然晒干。干鱼切成鱼块，涂上一层曲，浸渍在米酒中（若是制酒槽鱼，则鱼块浸在酒槽中），并用一层食用油覆盖液面，加盖，一个月后，“红鱼”即可经炒或炸后食用。味道可口，酒香迷人。

问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法？这些方法分别属于那种保藏原理？

问题二、降低水分活度的方法有哪些？

问题三、在冻结过程中，为什么要求中阶段的时间要短，冻结的产品质量才会理想？

问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些

问题五、简述烟熏的目的。

一般的食品干藏处理可以将食品中的水分含量降低到零。（）

以下（）不属于食品雕刻常用的保管方法。

罐藏食品常用的排气方法有（）、（）、（）及（）。