油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤()。

A.孔隙太小，造成蛋糕体积小

B.组织发黏，不能完全成熟

C.组织不细腻，光滑

D.湿润，水分太多

A.蛋糕类制品烘烤过度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品表面的色泽

D.蛋糕类制品的松软度

油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。

A.大小和风味

B.特点和形状

C.原材料组成

D.特点和需要

A.温度高，时间长

B.温度低，时间长

C.温度高，时间短

D.温度低，时间短

A.形状

B.数量

C.花纹

D.厚薄

A.搅打

B.形成

C.烘烤

D.裱花

E.填馅

A.蛋糕类制品的松软度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品烘烤过度

D.蛋糕类制品表面的色泽