在制作返砂蜜饯时,可以适量提高转化糖的比例,以达到返砂的目的。()

第1题

防止返砂的措施有（)。

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

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第2题

在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列()现象。

A.消杀(拮抗)现象

B.变味现象

C.对比现象

D.增强现象

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第3题

返砂降低了糖的保藏作用,有损制品的品质和外观。（)

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第4题

下列不是甲状腺激素生理作用的是（）A．抑制糖原合成 B．促进外周细胞对糖的利用 C．提

下列不是甲状腺激素生理作用的是（）

A．抑制糖原合成

B．促进外周细胞对糖的利用

C．提高神经系统兴奋性

D．适量时促进蛋白质合成

E．减慢心率和减弱心肌收缩力

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第5题

混凝土中掺入适量的减水剂，可在保持新拌混凝土和易性相同的情况下，显著地（)。A.提高混凝

混凝土中掺入适量的减水剂，可在保持新拌混凝土和易性相同的情况下，显著地 ()。

A.提高混凝土的强度；

B.减少砂、石用量；

C.降低水灰比；

D.提高混凝土的抗渗性

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第6题

在混凝土配合比设计中，选用合理砂率的主要目的是提高混凝土的强度。（）此题为判断题(对，错)。

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第7题

检验外加剂抗压强度比，制作试件用的砂细度模数应为2.6～2.9。（)

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第8题

农作物的秸杆主要由纤维素、半纤维素和木质素三大部分组成，利用生物技术可将它们转化为可再生资源，在下列所列的资源中，（)等可以由秸杆通过生物技术直接转化而来

A.淀粉

B.木糖

C.苯酚

D.乙醇

E.葡萄糖

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第9题

在干型砂、干芯砂中加入（)可以提高型砂、芯砂的透气性。

A.氧化铁粉

B.煤粉

C.水

D.锯木屑

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第10题

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的()。

A.适口性

B.粘稠度

C.透明度

D.甜度

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第11题

利用()上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.氢氧化钠

D.氢氧化钙

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在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（)