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[判断题]

烹饪原料的感官鉴定就是用我们的味觉器官了解原料的外部形态特征和气味等，从而确定原料的品质优劣。（）

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发布时间：2022-10-25

更多“烹饪原料的感官鉴定就是用我们的味觉器官了解原料的外部形态特征和气味等，从而确定原料的品质优劣。（）”相关的问题

第1题

下列哪一项不属于烹饪原料品质鉴定的方法（)

A.理化鉴定法

B.感官鉴定法

C.物理鉴定法

D.听觉鉴定法

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第2题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。（)

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第3题

感官鉴定法是最常用的烹饪原料品质鉴定法。（)

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第4题

扎就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起。（)

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第5题

穿就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起，其形状别具一格。（)

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第6题

鉴定原料的品质方法有理化鉴定和（）鉴定。

A.感性

B.理性

C.感官

D.感化

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第7题

原料新鲜度的鉴定指标，不包括以下哪种（)

A.感官指标

B.清洁度指标

C.理化指标

D.微生物指标

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第8题

具备鉴定原料品质的有关知识和掌握基本的鉴定技术和方法是厨师从事烹饪工作的（）。

A.应有的条件

B.应尽的职责

C.衡量条件

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第9题

判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有()、()、()、()。

判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（)、（)、（)、（)。

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第10题

烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律，采用适当的方法延缓原料品质的变化，保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。

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第11题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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