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[主观题]

烹饪营养学是通过烹饪过程提高食物的（）来改善食物结构和膳食类型来保证合理营养和人类健康。

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发布时间：2022-08-24

更多“烹饪营养学是通过烹饪过程提高食物的（）来改善食物结构和膳食类型来保证合理营养和人类健康。”相关的问题

第1题

烹饪营养学是运用()的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。

A.食品生物化学

B.食品工艺

C.卫生学

D.营养学

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第2题

学龄儿童应了解食物，学习烹饪，提高营养科学素养。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

“烹饪”最早出现在()多年前的()之际，意思是()，后泛指整个熟制食物的活动。

“烹饪”最早出现在（)多年前的（)之际，意思是（)，后泛指整个熟制食物的活动。

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第4题

烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C＞B1＞B2＞其他B族＞A＞D＞E。（)

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第5题

初学者为了适应烹饪刀工操作，提高身体各方面的柔质非常重要。（)

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第6题

能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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第7题

学前儿童饮食营养教育的主要内容不包括以下哪一项（)。

A.自己烹饪简单的食物

B.学习浅显的食品营养和饮食卫生知识

C.建立良好的饮食行为习惯

D.形成平衡和合理膳食的积极态度

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第8题

按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。（)

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第9题

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，下列选项中不属于此类变化的是（)。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

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第10题

要求厨师从12种主料中挑选出2种、从13种配料中挑选出3种来烹饪某道菜肴，烹饪的方式共有7种，那

么该厨师最多可以做出多少道不一样的佳肴？

A131204 B132132

C130468 D133456

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第11题

：厨师从12种主料中挑出2种，从13种配料中挑选出3种来烹饪某道菜肴，烹饪的方式共有7种，那么该厨师最多可以做出多少道不一样的菜肴？（）

A.131204

B.132132

C.130468

D.133456

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