用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉。（）

A.甜面酱

B.水果汁

C.味精

D.可可粉

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

A.制作面包用什么样的面粉都可以

B.制作面包不用加盐

C.制作面包要掌握好发酵时间和温度

D.面包发酵与天气无关

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

A.应一次加足

B.分三次加足

C.分四次加足

D.分五次加足

馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。

A.个大小均匀

B.收口要严

C.馅心均匀

D.面坯柔软

物理膨松面坯体积疏松膨大，()，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

A.口感酥脆

B.组织细密暄软

C.组织坚实

D.口味咸鲜

调制油酥面坯时揉面的手法用()。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦