水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣

A.蔬菜初加工的方式方法与蔬菜所含有营养素的结构，决定初步加工对营养素的主要是流失

B.水产品加工后的未及时妥善保管蛋白质被微生物降解，造成营养素的流失

C.干货涨发可以提高干货的营养价值 会对营养素不会造成破坏

D.水产品清洗时水溶性维生素会流失

A.活养和冷藏

B.烟熏和酒渍

C.高温和脱水

A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响

B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失

C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害

D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响

A.分人

B.专人

C.多人

D.集中

A.可向客人说明，如有丢失饭店不负责任

B.告诉客人，其行李应由客人本人保管

C.提示客人保管好自己的行李

D.直接拒绝客人的要求