更多“开酥是用（）包油酥面团制成酥皮的过程。”相关的问题
第1题
油酥面团是利用干油酥的酥性做心， 水油面的酥中有韧的特性做皮， 经过多次擀卷、 叠制成油酥性面团。（)
点击查看答案
第2题
蟹壳黄是典型的（)制品。
A.酵面酥皮面团
B.水油酥皮面团
C.水面酥皮面团
D.油面酥皮面团
点击查看答案
第3题
水油皮层酥是以水油面为皮，（）为心经开酥工艺制成的层酥。
点击查看答案
第4题
酵面层酥层酥是以（）为皮，干油酥、糖油酥或咸油酥为心经开酥工艺制成的层酥。
点击查看答案
第5题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)
点击查看答案
第6题
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。（）
点击查看答案
第7题
中式糕点按制作方法可分为（）。
A.包馅类
B.浆皮类
C.蛋糕类
D.酥皮类
E.油炸类
F.混糖酥类
点击查看答案
第8题
千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。()
千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。（)
此题为判断题(对，错)。
第9题
的剂子宜用切剂的方法。A.暗酥B.酥皮C.饺子D.圆酥
的剂子宜用切剂的方法。
A.暗酥
B.酥皮
C.饺子
D.圆酥
点击查看答案
第10题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
点击查看答案
第11题
岭南酥皮的油酥心所用的油是（)。A.牛油B.猪油C.花生油
岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
A.牛油
B.猪油
C.花生油
点击查看答案
题目内容
（请给出正确答案）
答案
请输入或粘贴题目内容
搜题
拍照、语音搜题，请扫码下载APP
