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[单选题]

米粉面坯按性质分类分不包括（）。

A.糯米粉面坯

B.米粉类面坯

C.米糕类面坯

D.米浆类面坯

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发布时间：2022-06-10

更多“米粉面坯按性质分类分不包括（）。”相关的问题

第1题

“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（）

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第2题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，则成品粘牙、不糯。（）

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第3题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。

A.不易成形

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.成品易裂口

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第4题

在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。

A.软、松、酥

B.硬、松、酥

C.糯、酥、脆

D.软、硬、糯

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第5题

米粉面主坯一般不做发酵使用（）

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第6题

用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。（）

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第7题

水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第8题

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第9题

澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。（）

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第10题

广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（)。A.黏而不腻B.油分重C.颗粒整齐D.药味淡醇

广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。

A.黏而不腻

B.油分重

C.颗粒整齐

D.药味淡醇

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第11题

澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。

A.结皮

B.不熟

C.破裂

D.漏馅

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