运用调味工艺可以()菜品质感风味。

A.口味

B.质感

C.形状

D.价格

E.功能

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

A.加热工艺

B.烹调技术

C.预制调味技术

D.调味工艺

风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()

A.加工工艺

B.拍粉工艺

C.拍粉技术

D.拍粉腌料

A.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

B.具有鲜、嫩、香、脆的特色

C.烹调技法以“爆”“扒”见长

D.善用酱、葱、蒜调味

E.具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味

A.单一调味品风味

B.复合调味品风味

C.原料本身风味

D.香料风味

A.鲜香、脆嫩、爽口

B.醇香、舒烂、味厚

C.脆嫩、舒烂、鲜香

A.用料广泛，油重色浓

B.注重调味，辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料

C.口味注重香鲜、酸辣、软嫩

D.有一菜一味、百菜百味的美誉

E.多以辣椒、熏腊制品为原料，具有浓郁的山乡水乡风味