平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.

第1题

平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。（)

第2题

（)是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

A.砧剁

B.排剁

C.跟刀剁

D.拍刀剁

第3题

操作过程中刀面与原料接触角度为直角，称平刀法（）

第4题

跳刀是切制即爽脆又带滑的原料一种刀法。（）

第5题

刀身与原料成直角进行,这种刀技操做法就叫斜刀法.此题为判断题(对，错)。

第6题

平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.此题为判断题(对，错)。

第7题

直刀法是指刀刃运行与（)保持直角的一种刀法。

A.原料

B.牛肉

C.羊肉

D.猪肉

第8题

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的（)刀纹

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

第9题

平刀法是指运刀时刀身与黏板擎平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料。（)

第10题

平刀法是指运刀时刀身与砧板繁平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料（）

平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.此题为判断题(对，错)。