烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。此题为判断题(对，错)。

A.直接用手拿

B.用布包着手，用手拿着

C.用隔热手套拿出来

A.直接放入烤箱烤制

B.低温隔水烤制

C.高温烤制

A.用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹

B.用牙签插入蛋糕中央，拔出后不沾面

C.蛋糕色泽均匀，顶部有裂口

D.用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状

A.将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏

B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏

C.轻轻振荡几下，用罩子盖上

D.放在湿度较大的环境中，以免干燥

A.蛋糕

B.甘露酥

C.桃酥

D.烧饼

A.快热

B.风焙烤

C.风扇烤

D.焙烤

A.水

B.盐水

C.糖水

D.油

A.蒸制

B.煮制

C.烘烤

D.蒸烤结合

烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。

A.巧克力模具

B.面包模具

C.甜品模具

D.蛋糕转盘