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[单选题]

面肥发醉面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面还。

A.面肥溶液

B.糖溶液

C.泡达粉溶液

D.小苏打溶液

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发布时间：2023-02-19

更多“面肥发醉面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面还。”相关的问题

第1题

87生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥）,在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体,使面坯形成细密的海绵状结构（）

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第2题

用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌提好发酵时间和（）。

A.湿度

B.用碱量

C.面坯软硬

D.面粉

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第3题

制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（)克、小苏打适量、温水250克。A.50B.200C.350D.400

制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。

A.50

B.200

C.350

D.400

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第4题

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。

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第5题

活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面粉揉成面坯。

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第6题

调制椰营盏面坯时，将面粉与()过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

A.鸡蛋

B.发醉粉

C.大油

D.糖

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第7题

利用面肥发酵使面坯膨松的方法称为（）。

A.化学膨松法

B.酵母膨松法

C.生理膨松法

D.物理膨松法

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第8题

化学膨松面子坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（)。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第9题

化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（）。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第10题

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水

A．糖

B．食用碱

C．酵母菌

D．臭粉

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