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第1题
中国面食用料众多,畜禽类、谷薯类、蔬菜水果类等无所不有,同时也强调了与宴会菜肴的精妙搭配。这表现了宴会主食（)的特点。
A.品种繁多,四季有别
B.色泽素雅、造型玲珑
C.取材广泛,选用精细
D.技术精湛,艺术表现
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第2题
“湖广熟，天下足”表明长江中游地区是中国重要的产粮区，其主要原因是（）。①雨热条件好，土壤肥沃②地形平坦，自然灾害少③河流众多，交通便利④粮食种植历史悠久，劳动力资源充足
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第3题
菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和()。
A.人工色素形成的色泽
B.加热变色形成的色泽
C.糖色、酱油等
D.调色剂形成的色泽
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第4题
中国菜肴的物质条件中最主要有（)。
A.菜肴生产的对象
B.菜肴生产的手段
C.菜肴的选取
D.菜肴的质量
E.菜肴生产的主体
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第5题
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。此题为判断题(对，错)。
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第6题
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。
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第7题
粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)
A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点
B.原料的挑选
C.菜肴的烹制
D.成本核算
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第8题
()是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。
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第9题
口味清爽,菜肴量少而精讲究营养成份是英国人的口味特点。（)
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第10题
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。（)
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第11题
切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，并且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准和成本核算知识。（)
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