A.根茎
B.叶菜
C.果菜
D.干料
第1题
第2题
第3题
A.淀粉
B.鸡蛋
C.白糖
D.面粉
第4题
第5题
扎的线料一般选择(),动物性原料也可以,如海蜇皮就是很好的扎线原料,而扎的主料也可以是植物性原料,如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
第6题
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.熟制
第7题
A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料
B.干货一股水分含造极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
第8题
A.素料
B.荤料
C.主辅料
D.主料
第9题
第10题
A.以优质高粱为主料精致而成
B.色泽黑紫、浓稠
C.有特殊的清香,酸味醇厚
D.口味酸而微甜,无苦涩及明显沉淀
第11题
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