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[单选题]

制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率是400%，需要干蹄筋()。

A.350g

B.400g

C.450g

D.500g

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发布时间：2023-03-29

更多“制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率是400%，需要干蹄筋()。”相关的问题

第1题

猪蹄筋可以采用多种涨发方法进行。（)

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第2题

（)适合于油发。

A.鱿鱼

B.口蘑

C.鲍鱼

D.蹄筋

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第3题

猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。（）

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第4题

蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、水发、碱发三种（）

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第5题

涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（)。

A.燕窝

B.蹄筋

C.海参

D.鱼翅

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第6题

蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（）kg湿料。A.3B.4C.5D.6

蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（）kg湿料。

A.3

B.4

C.5

D.6

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第7题

油发能使干料受热膨胀，成品具有弹性，能够油发的干料有鱼肚、蹄筋、海参等。（)

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第8题

干肉皮的涨发方法一般为水发，而蹄筋的涨发方法水发.油发和盐发等（）

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第9题

以下干货组合中，（)的组合涨发方法相同。A.珧柱、鱿鱼B.燕窝、广肚C.海参、鲍鱼D.蚝豉、蹄筋

以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。

A.珧柱、鱿鱼

B.燕窝、广肚

C.海参、鲍鱼

D.蚝豉、蹄筋

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第10题

盐发的作用和原理与油发基本相同，适用于鱼肚、肉皮、蹄筋等胶质含量丰富的动物性干货原料。（)

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第11题

()属于完全蛋白质。

A.大豆蛋白

B.牛蹄筋

C.蛋清

D.麦谷蛋白

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