（)能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。

A.腥气味

B.各种异味

C.质地粗老

D.膻气味

A.肌肉中毛细血管减少，效率提高

B.肌肉体积增大

C.可导致肌纤维增粗

D.肌肉中线粒体数量和体积增加

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

A.肌膜

B.闰盘

C.肌质网

D.肌原纤维

E.粗面内质网

A.丝瓜瓤

B.麻梗

C.剥皮梗

D.绿苔

A．线粒体

B．滑面内质网

C．高尔基复合体

D．粗面内质网

E．肌丝

A.进行性肌营养不良而致

B.肌纤维增粗

C.肌肉体积增大

D.肌力减弱

E.周围脂肪、结缔组织增加

A.横小管的膨大部分

B.膨大的线粒体

C.滑面内质网近横小管处的膨大部分

D.粗面内质网近横小管处的膨大部分

E.膨大的高尔基复合体

A.皮紧而稍有光

B.皮黄白色，细嫩，光滑，粗皮者少

C.皮较老，黄白色至黄褐色，坚实而粗糙，有粗皮

D.皮多为黄白色，粗糙，无光

E.以上均错误

A.长白猪

B.约克夏猪

C.杜洛克猪

D.汉普夏猪

E.皮特兰猪