植物奶油常作为泡芙填充的馅料。（）

泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。

A.蛋液

B.油脂

C.胶液

D.芝麻

泡芙根据所用()的不同，它的口味和特点也各不相同。

A.调制方法

B.面糊原料

C.馅心

D.装饰物

是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.混酥类

B.泡芙类

C.蛋糕类

D.面包类

搅()时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯

B.蛋糕糊

C.起酥面坯

D.泡芙糊

A.牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤

B.水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴

C.鱼子酱、鹅肝酱、熏鮭鱼

D.沙朗牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排

A.面糊的糊化程度

B.蛋量的增加

C.泡芙表面厚度

D.泡芙表皮的酥脆程度

A.萱草

B.美人蕉

C.玉簪

D.麦冬

A.模具

B.擀制

C.搓卷

D.挤制