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第2题
干制品复水后恢复原来新鲜状态的程度是衡量干制品品质的重要指标。（）
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第3题
鱼骨是用鱼类的骨头加工成的干制品。（）
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第4题
水分率是一份干制品与所需新鲜原料份数的比例。（）
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第5题
淡菜是生鲜贻贝的干制品，因其味美而淡故名“淡菜”。（）
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第6题
糯米是制作米类、米粉类制品的主要原料。（）
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第7题
花色饺子是实面类制品当中工艺较复杂的品种。（）
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第8题
混酥类制品是指由面类、油脂、糖、蛋或少量清水等原料一次性混合揉制而成的点心。（）
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第9题
实面类制品是指用面粉参水后直接拌和后，揉搓而制成面团所制作的。（）
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第10题
酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）
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第11题
干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。()
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