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[判断题]

测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。此题为判断题(对，错)。

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发布时间：2020-09-17

更多“测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。”相关的问题

第1题

取面粉一匙,加水和成面团,用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗,直到面团基本上消失,纱布内有淡黄色的具有黏性和延展性的物质。向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂,发现面筋变成紫色,说明种子里含有的物质是（）

A.水

B.蛋白质

C.淀粉

D.脂类

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第2题

面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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第3题

冷水面团用常温下调团主要是冷水与面粉中的（）结合形成面筋，从而使面团劲性较大。

A.淀粉

B.油脂

C.纤维素

D.蛋白质

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第4题

取某面粉样品50克测定其湿面筋，两次所称得的重量分别为10.36克、10.42克，则该面粉的湿面筋含量为（）。

A.20.8%

B.20.7%

C.41.6%

D.14.6%

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第5题

面粉的面筋含量越高，面团吸水也就越多，耐搅拌时间越长，形成的面筋质量越好，面团的稳定时间就越长（）

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第6题

面粉中湿面筋的含量在（）A称为中筋面粉。

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第7题

面粉中湿面筋的含量在（）A称为中筋面粉。

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第8题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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第9题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

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第10题

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层油脂膜

B.一层淀粉膜

C.一层水膜

D.一层面筋膜

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