冷菜又称“冷盘”“冷荤”“凉菜”等，是相对热菜而言的。（）

A.围碟

B.拼盘

C.冷菜

D.拼盘和花色冷盘的围碟

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。()

A.色彩艳丽

B.排列整齐

C.色彩艳丽、排列整齐

D.栩栩如生

A.冷盆

B.凉菜

C.凉盘

D.凉荤

A.冷菜

B.热菜

C.烩菜

D.凉拌菜

A.青莲居士、四明狂客、少陵野老、香山居士、“六一”居士、东坡居士、白石道人，依次是指王安石、孟浩然、杜甫、白居易、王安石、苏轼、姜夔

B.古体诗有两种含义：一指诗体名，也称古诗。古风与唐以后兴起的近体诗相对应;二是对于古代诗歌的泛称，以区别于现代诗歌

C.近体诗又称今体诗，是唐代出现的新诗体，唐人为了与以前的古体诗相区别，故名之为“近体”。这种诗的主要特点是篇有定句，句有定字，韵有定位，字有定声，联有定对

D.歌行是古体诗的一种，汉乐府诗题多用歌、行、曲、引、吟、叹、怨等，其中以“歌”“行”最多，逐渐合称为一种诗体名。著名的作品有白居易的《长恨歌》等

根据配菜对象分类配菜可分为()等几种类型。

格式：A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.筵席配菜和零点菜配菜

答案：B

19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。

A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.筵席配菜和零点菜配菜

答案：B

19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。

格式：A.打鳞，放血，取内脏，去腮，洗涤整理

B.放血，去腮，取内脏，打鳞，洗涤整理

C.放血，打鳞，去腮，取内脏，洗涤整理

D.放血，取内脏，打鳞，去腮，洗涤整理

A.清洁;

B.齐全;

C.干燥

D.湿润