A.氯化钙
B.硫酸钙
C.葡萄糖酸-α-内脂
D.明矾
第1题
第2题
第3题
第4题
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是()。
A.油炸
B.水氽
C.单面煎
D.双面煎
第5题
第6题
A.煮黄豆
B.炒豆芽
C.炖豆腐
D.煮豆浆
第7题
A.中性软水
B.中性硬水
C.酸性软水
D.碱性硬水
第8题
A.蒸煮
B.沥水
C.搅拌
D.烘干
第9题
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行()加工。
A.煎制
B.炸制
C.焯水
D.腌制
第10题
豆腐塌成泥后需要进行()处理,然后才能调味和加工成型。
第11题
A.淀粉
B.鸡蛋
C.琼脂
D.猪油脂
E.动物茸泥
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