A.面包粉
B.蛋糕粉
C.面条粉
D.自发粉
B、蛋糕粉
第1题
A.支链淀粉
B.马铃薯淀粉
C.玉米淀粉
D.小麦淀粉
第2题
第3题
第4题
A.粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成,其比率是20∶80左右
B.糯米的淀粉不含支链淀粉分子,仅由颗粒淀粉构成
C.糙米中含有比较多量的维生素B1,但是米糠层中含量多,而胚乳中含量少
D.米的无机质,钙少而磷多
E.随着米的产地,而有硬质米和软质米的区别,而硬质米的水分含量较软质米少
第5题
第6题
A.湿面筋含量
B.淀粉含量
C.维生素含量
D.蛋白质含量
第7题
A.蛋白质
B.淀粉
C.维生素
D.油脂
第8题
C.纤维素
D.非还原糖
第9题
第10题
第11题
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