跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。

下窖尾酒数量为投高粱量的1-2%，尾酒浓度和数量视糟醅水分、堆积发酵情况在规定范围内调整，糟醅水分过高时可不用，晾堂和下窖尾酒总和不超过2%（）

大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）工艺

通过滴窖操作充分滴出水份后，可以减小糠壳用量，达到培养和提高糟醅风格的目地，既达到滴窖减水，加回减糠的工艺要求。()

大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。

以下工艺属于酱香的特点的是()。

浓香型大曲酒生产主要工艺特点:混蒸混烧、续糟配料、泥窖发酵和甑桶蒸馏（）

封窖方法：将窖面制作成馒头状，将四周踩紧，封窖前窖表面不撒大曲、谷壳；糟醅盖一层薄膜（保证窖泥和糟醅不接触），薄膜上面盖2-3层麻袋，麻袋上面再盖两层薄膜，窖池四周封窖泥，窖泥厚度20cm以上，宽度25-30㎝，有窖冒的窖封窖泥应搭到窖梁上（）

根据堆积发酵情况，可以采取延迟封窖办法，测量窖内深度15-20㎝的酒醅2-3个点，温度40-50℃时可以封窖（）

跑窖法不适合发酵周期较短的窖池，而只适应发酵期长的窖池。（)

测量母糟中()的含量是判定出窖母糟质量和发酵正常与否的主要指标。