果胶酶(pectinase)是催化果胶质分解的一类酶的总称，主要包括()和()。

第1题

用果胶酶处理草莓，可以得到比较澄清的草莓汁；而利用稀盐酸处理草莓可以制得糊状的草莓酱。果胶酶和盐酸催化果胶水解的不同点在于（）。

A.两者催化果胶水解得到的产物片段长度不同

B.两者催化果胶水解得到的单糖不同

C.两者催化果胶主链水解断裂的化学键不同

D.酶催化需要最适温度，盐酸水解果胶不需要最适温度

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第2题

（）在酶的作用下分解为果胶，果蔬变软，果蔬开始成熟。随果胶在果胶酶的作用下进一步转变为（），果蔬进入过熟阶段。

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第3题

植物细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素、果胶质、伸展蛋白和蛋白聚糖等。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

下列关于促使烟叶干物质损耗原因的选项中，表述正确的是()。

A.蛋白质和氨基酸脱氨放出氨气

B.果胶质分解放出甲醇

C.某些有机酸被氧化放出二氧化碳

D.以上不是主要原因

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第5题

组成细胞初生壁的物质有（）

A.果胶质

B.木质素

C.纤维素

D.半纤维素

E.木栓质

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第6题

下列关于促使烟叶干物质损耗原因的选项中，表述正确的是()。

A.蛋白质和氨基酸脱氨放出氨气

B.以上不是主要原因

C.果胶质分解放出甲醇

D.某些有机酸被氧化放出二氧化碳

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第7题

未充分成熟的果实如香蕉等，质地很硬，须经过一段时间追熟或催熟才变软，是因为未成熟的果实中含有（)。

A.单宁物质

B.果胶质

C.果糖

D.醛类物质

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第8题

苦杏仁苷口服后经肠道菌群酶催化，首先转化成的单糖苷为（)

A.杏仁苷

B.野樱苷

C.熊果苷

D.山奈苷

E.芸香苷

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第9题

果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质，使果汁黏度降低，容易榨汁过滤，提高出汁率。（)

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第10题

酶制剂有很多，由绿色木霉、酵母菌、乳白耙菌等生成的是（)

A.转化酶

B.纤维素酶

C.果胶酶

D.β-淀粉酶

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第11题

将果胶酶用于果汁的生产，既能提高出汁率又能提高果汁的澄清度（）

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