题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
()在烘焙产品中是一种富有能量的甜味料,也是()主要能量的来源。
A.盐
B.糖
C.酵母
D.泡打粉
E.面团
答案
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A.盐
B.糖
C.酵母
D.泡打粉
E.面团
第1题
A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋,面筋支撑起产品的组织架构
B.面粉中的淀粉吸水涨润,并在适当的温度下糊化,固定,使得产品形态稳固
C.面粉在酶的作用下,也可以为酵母的发酵提供所需能量
第3题
第5题
A.是一种营养素,是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的热量
B.不是一种营养素,是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的热量
C.是能量分解出的一种营养素
D.不是一种营养素,是食物中的能量在体内代谢过程中转化出的能量
第8题
我省粮食加工优势产业主要集中在大米加工、米面制品及烘焙食品、加工三大领域,优势产品包括()。
A.快食性米粉丝
B.方便米饭
C.方月饼、饼干和营养配餐等。
D.方便糊
E.粉丝
F.米粉丝