一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。（）

A.作业人员在有行人、行车的地段开启孔盖施工前，应对人孔周围进行封闭围档，设置安全警示标志，禁止行人和车辆进入

B.晚上作业必须设置警示灯，作业完毕确认孔盖盖好再拆除

C.使用潜水泵抽水时，可以边抽水边下人孔作业

D.人孔内有水时须先抽水

A.围碟

B.拼盘

C.冷菜

D.拼盘和花色冷盘的围碟

A.基础、墙(柱)、楼地层、楼梯、屋盖、门窗

B.地基、墙(柱)、楼地层、楼梯、屋盖、门窗

C.基础、墙(柱)、饰面装修、楼梯、屋盖、门窗

D.地基、基础、楼地层、楼梯、屋盖、门窗

A.正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.充分利用原料的自然属性

C.选配器皿、装盘要符合卫生要求

D.要讲究食品滋味新颖

A.上薄下厚

B.上厚下薄

C.上宽下窄

D.上窄下宽

A.前面、后部

B.侧部、顶部

C.顶部、下面

D.下面、前面

A.塞堵进口

B.反滤围井法

C.盖堵进口

D.粘土后戗

A.运作

B.操纵

C.操作

D.操持

A.头向下

B.头抬正

C.头发向下

D.头发向前

小麻花一般用()方法装盘。

A.随意式

B.整齐式

C.点缀式

D.象形式