波浪花刀是在鱼身两面用直刀剞成一条一条（ ），紧密的斜刀纹，加热后即成波浪形。

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

A.20~300

B.0~400

C.0~500

D.50~600

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的(),再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的2/3,再把原料改成长方块.

A.1/3

B.2/3

C.3/5

D.4/5

A.1/3

B.2/3

C.3/5

D.4/5

A.拉刀法

B.片刀法

C.直刀法

D.斜刀法

A.1.5

B.2.5

C.3.5

D.4.5