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[单选题]

食品中一种反应在水分活度0.9以上和0.6以下很少发生，在0.6～0.8之间速率高，那么（）。

A.它可能是脂肪氧化反应

B.它可能是酶促反应，如酶促褐变

C.它可能是非酶反应，如美拉德反应

D.它可能是水解反应，如淀粉的水解

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发布时间：2023-02-12

更多“食品中一种反应在水分活度0.9以上和0.6以下很少发生，在0.6～0.8之间速率高，那么（）。”相关的问题

第1题

脂肪氧化反应在水分活度为（）速度最小。

A.0.15以下

B.0.3～0.4

C.0.4～0.6

D.0.6以上

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第2题

大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。

A.0.7

B.0.8

C.1.0

D.0.9

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第3题

大多数腐败菌适宜在水分活度（)以下生长。

A.0.6

B.0.8

C.0.9

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第4题

食品中水分含量和水分活度有什么关系?

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第5题

水分活度aw（）时，大部分细菌受到抑制。

A.小于0.6

B.小于0.7

C.小于0.8

D.小于0.9

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第6题

食品中的化学反应和水分活度之间有什么样的关系？

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第7题

在以下哪一种水分活度围，最容易发生非酶褐变反应（）。

A.0.6～0.9

B.0.90～0.99

C.0.3～0.5

D.0.1～0.3

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第8题

可通过控制环境温度、湿度、氧浓度、食品的pH值和水分活度等影响微生物生长繁殖（）

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第9题

水分活度高的食品那么水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

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第10题

减少食品中水分活度时，首先是（），其次是酵母菌，然后才是霉菌。

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第11题

食品中的水分活度与温度无关。（）

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