发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()

A.形成疏松结构

B.形成紧密结构

C.内质细腻

D.膨胀力大

A.将水通过活性炭净水器，以降低水的硬度

B.NaCl和NaNO2都有咸味，都可以用来调味

C.在发酵的面团中加入小苏打以提高口感和除去酸味

D.用煤火取暖时，在火炉旁放一杯水以防止中毒

A.水

B.油

C.糖

D.盐

A.淀粉的糊化

B.面粉的糖化

C.面粉的熟化

D.淀粉的转变

A.液种法

B.中种法

C.种面团法

A.面粉中的麦胶蛋白

B.面粉中的麦清蛋白

C.面粉中的蛋白质

D.面粉中的麦谷蛋白

A.盐

B.乳品

C.蛋白质

D.普通面粉

A.乳酸菌

B.鲜酵母

C.醋酸菌

D.老肥