擀制烧卖坯皮时应用（)工具。

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。

A.形状

B.厚薄

C.花纹

D.外观

适用于无筋力的面坯制皮。

A.捏皮

B.按皮

C.拍皮

D.压皮

A.反复揉制

B.多次擀平

C.冷却

D.醒发

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

A.擀

B.摊

C.压

D.捏

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

擀制面团时要用力适当，掌握平衡。()

在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。

A.厚、大的

B.圆形的

C.方形的

D.薄、小的

A.在分箱面上涂密封胶

B.沿箱体的分箱面缘制出回油沟

C.用润滑脂或其他润滑油来润滑轴承

D.在轴承端盖，检查孔盖板.油标等处的接缝面间加装纸封油垫(或皮封油圈)