捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。（）

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，()，吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.可包很少的馅心

C.可包多卤的馅心

D.一般不包馅

拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。

A.搓、切

B.切、按

C.槎、包

D.卷、捏

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。

A.抻、切

B.切、包

C.包、捏

D.叠、摊

A.水

B.盐

C.油

D.糖

A.抹糖

B.抹水

C.抹油

D.抹盐

A.圆柱、如意

B.方形、如意

C.扁形、如意

D.圆柱、桃形

米浆类面坯的特性为()。

A.体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口

B.黏韧软糯

C.有一定的韧软和可塑性

D.可包多卤的馅心，吃口润滑

A.包馅、无糖

B.无馅、加糖

C.包馅、加糖

D.无馅、无糖