食堂从业人员在加工制作食品时应注意哪些事项?

第1题

在修理空气压缩机的料斗气管时应注意哪些平安事第项？

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第2题

汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

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第3题

在制作热缩电缆中间接头时使用喷灯应注意哪些事项？

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第4题

餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定()。

A.可以添加西药

B.可以添加中草药

C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

D.不添加药品

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第5题

校园食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应（）

A.主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作

B.必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗

C.自觉无恙后，便可上岗

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第6题

供餐单位和员工食堂在冷链食品（）等环节要落实疫情防控主体责任，加强冷链食品清洁消毒和工作人员防护。

A.采购

B.运输

C.装卸

D.贮存

E.加工

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第7题

下列哪些食品的加工制作不能放在专间内进行（）

A.生食类食品（刺身等）

B.裱花蛋糕

C.冷食类食品

D.热菜

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第8题

点挂外墙板加工制作时，陶板、微晶玻璃板的槽口加工应符合哪些规定?

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第9题

在医疗机构内部区域选择核医学场址，应充分考虑周围场所的安全，注意邻接产科、儿科、食堂等部门，这些部门选址时也应避开核医学场所。

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第10题

下列有关食品的加工描述错误的是（）。

A.在松花蛋的制作过程中，用石灰、碱等使蛋白质凝固

B.为了保持皮蛋的风味，在生产中人为地加入少量氧化铅作为改良剂，人体无不良影响

C.鲜牛奶应避光保存

D.红糖的营养价值要高于白糖

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第11题

专用操作区，指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，以下属于专用操作区的有哪些（）

A.现榨果蔬汁加工制作区

B.果蔬拼盘加工制作区

C.备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）

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