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第1题
干货制品保管时不需要要将清洁剂等与食品分开存放。（)
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第2题
食品原料清洗设施根据原料属性和清洗要求分开设置，与加工品种和规模相适应。保障哪三类食品原料分开清洗（)
A.动物性食品
B.散装干货食品
C.植物性食品
D.水产品
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第3题
干货原料制品在储藏时要定期检查原材料质量。（)
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第4题
干货制品在冻房内，切忌同时存放潮湿的食品和物品。（）
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第6题
湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（)。
A.容易造成原料养分流失
B.制品水分含量高
C.影响制品色泽和风味
D.湿法比干法好
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第7题
按照食品原料（)分类，分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。
A.来源属性
B.加工中的运用
C.商品种类
D.加工与否
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第8题
蒸发干货的操作比较简便，主要是掌握好除（）外的几个要点
A．蒸的时间和原料的涨发程度
B．蒸发前要先浸洗好
C．准备好瓷器器皿用作蒸具
D．蒸发前原料药先除去异味
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第9题
常用于预测食品耐保藏性的卫生检验指标是（）。
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第10题
碳酸钠是烹调中常用的食品添加剂，碳酸钠（）。错题
A．又称小苏打
B．为白色结晶性粉末，有臭味
C．不可用于干货原料的涨发
D．水溶液星呈弱碱性
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第11题
下列对于货原料的描述,不正确的足（)。
A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料
B.干货一股水分含造极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
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