需要去除虾线的原料有()。

A.已死亡的河蟹、螯虾、黄鳝、甲鱼、乌龟、贝壳类需要挑选剔除,禁止使用

B.为去除蔬菜中可能含有的农药,可先用清水浸泡一定时间

C.购买的普通鸡蛋外观完整,没有破损,可以直接打蛋使用

D.购买的大块冻肉,无需解冻,直接洗净烹饪加工使用

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

A.有芡而匀滑

B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身

C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳

D.形状饱满不干瘪，有光泽

A.虾仁

B.猪油

C.香油

D.生抽

A.8串鱿鱼

B.3串鸡翅尖

C.8串鸡肉

D.6串虾

E.3串杏鲍菇

A.海鲜烹调:用葡萄籽油烹饪（红烧、清蒸、鲜鱼汤）海鱼可以去除腥味，保持海鱼固有的鲜味。贝类、虾的烹调：适用于红烧、凉拌、色泽鲜艳、风味纯

B.凉拌:制作色拉、凉拌蔬菜，使用少量的葡萄籽油就可以充分保持蔬菜原有的风味

C.配制调和油:葡萄籽油1~2瓶与市场上5L装使用油调匀，葡萄籽油与其他植物油调和，可以改善油的风味，增加人体所需要的亚油酸含量，有效调节血脂

D.口服:葡萄籽油是一种纯天然的保健食品，可在饭前用温开水冲服葡萄籽油，可以调节我们的血脂

A.入库标签上的到货日期可以早于原始生产日期

B.商品/原料未开封的且外包装上有原始信息的可以不填写入库标签上的原始生产日期及原始保质期

C.真空包装豆沙（如枣泥）的开封后库存保质期为7天

D.活鱼、活虾、活蟹等鲜活产品也需要填写日期管理纸

A.三丝鱼卷

B.吉士酥梅卷

C.兰花肉卷

D.如意虾卷

E.如意蛋卷

A．牛奶

B．鸡蛋

C．大豆

D．小麦

E．花生

F．鱼

G．虾

H．坚果类