煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。此题为判断题(对，错)。

A.加热环境的密闭状况要良好，不要溜风、泄热

B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时间，井要注意使原料均匀受热

C.要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖

D.原料应先腌制入味再焗制

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

钢结构加工前应先进行()工作。

A．提料

B．钢结构组装

C．制孔

D．煨弯

A.加汤汁

B.腌制

C.炸制

D.煮熟