题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
关于原味鸡小腿整皮正确的顺序为: 1.一只手拿小腿,另一只手包住小腿粗端,并将皮向切口方向撸 2.轻抖轻拍,骨头向下上架 3.抓一把裹面粉,把小腿细端粗端放在粉中各捏一下,使之均匀沾料 4.再用另一只手的食指和拇指扣住小腿的细端拧半圈（）
A.1234
B.1342
C.1432
D.3412
答案
1432
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D.3412
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1432
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第1题
A.小腿整皮：一只手将小腿的皮向切口方向整平，另一只手的食指和拇指扣住小腿的细端拧半圈
B.拧半圈的动作是为了排出空气，减少爆骨
C.轻抖轻敲时要让鸡块互相碰撞，抖去多余面粉
D.鸡翅整皮：将中指放在鸡翅折角处，取出中指即可流出空隙，使炸油通过
第2题
A.避免爆骨（1/2满的面粉、正确整皮、小腿拧半圈排气、鸡翅折角）
B.避免粘连（炸篮充分浸油并无缺损、码架时鸡块之间有空隙）
C.避免有起皱（浸水篮水至凹槽处、整皮正确、分割鸡表面补粉）
D.下锅前应洗手消毒，摘掉围裙，避免交叉污染
第4题
A.在做贴面类内墙装饰施工时，内墙铺贴面砖顺序是自下而上，由阳到阴一皮一皮逐块地铺贴
B.在做贴面类内外墙装饰施工时要浸砖
C.镶贴时，为了保证美观，要留有3mm的砖缝
D.外墙面砖不允许出现非整砖
E.内墙贴砖时，如果表面为混凝土面时，要凿毛
第5题
A.是否出现7（抖动浸篮）整个步骤缺失
B.是否出现10（插入、翻起，插入、挑起）整个步骤缺失
C.是否出现7（按压）整个步骤的缺失整个步骤缺失
D.小腿及鸡翅的裹粉
E.4头锅下锅前需搅拌炸油
第7题
A.追加一头鸡计划，实际裹一头鸡，不修改库存
B.追加两头鸡计划，实际裹一头鸡，并修改库存为9块
C.打印一头鸡时间条，摆在时间条卡架上
D.将两头鸡的时间条手工把效期改为1小时，摆在时间条卡架上
第10题
A.检查计时器是否设定13：30，且9，6，3分钟鸣叫提醒翻鸡
B.下炸顺序琵琶腿→胸骨→腿骨→鸡翅
C.理皮后的腿骨放在面粉车中央的炸鸡粉上（鸡皮向上）
D.一盆炸鸡脆浆（包含补充的脆浆）最多可以下炸452根手**腿
第11题
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
A.出颈骨
B.出鸡腿骨
C.出脊椎骨
D.出胸骨
