A.干贝
B.粉丝
C.木耳
D.驼蹄
第1题
此题为判断题(对,错)。
第2题
第3题
碱面发是将原料进行()处理后,再加热碱面进行涨发。
A.剞刀
B.洗净
C.清水泡软
D.热水煮透
第4题
第5题
A.慢慢的
B.迅速
C.打开盖子
D.盖紧盖子
第6题
A.燕窝
B.蹄筋
C.海参
D.鱼翅
第7题
第8题
A.水发
B.碱发
C.油发
D.盐发
第9题
A.内外涨发不均匀
B.影响涨发率
C.影响质感
D.影响色泽
E.影响气味
第10题
A.提高干货原料的价值
B.去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂志
C.使干货原料吸收回软,尽可能恢复原状
D.改变干货原料原来的质地
第11题
碱水涨发时,碱水浓度要根据水温和()进行调节。
A.原料多少
B.原料干燥度
C.原料产地
D.原料老嫩
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