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[判断题]

油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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发布时间：2020-09-17

更多“油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。”相关的问题

第1题

（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.熘

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第2题

油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。（)

油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()

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第3题

制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。

A.扒鸡

B.卤水豆腐

C.酱猪蹄

D.沟帮子烧鸡

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第4题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第5题

（）是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。

A.滑熘

B.软熘

C.焦熘

D.熘

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第6题

热油锅是指油炸制原料，油温最高可达230度。（）

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第7题

热油锅是指油炸制原料，油温最高可达230度。以上说法是否正确（）

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第8题

（）就是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

A.滑熘

B.软熘

C.脆熘

D.脆炸

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第9题

油炸原料不慎油锅着火，错误做法是()。

A.向锅内浇水

B.用锅盖灭火

C.关闭燃气灶

D.用灭火毯灭火

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第10题

蒸、煮溜是先将原料蒸、煮成熟，另外调制卤汁浇淋于原料上的一种溜法，成菜（)非常软嫩。

A.质感

B.口感

C.质地

D.感质

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