蚝油是一种鲜味调味品，是由鲜牡蛎的脂肪加工而成的。（)

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发布时间：2022-10-02

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第1题

属于酸味调味品的是()。

A.酱油

B.蚝油

C.番茄酱

D.鱼露

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第2题

甜味是最受欢迎的一种基本味型，甜味调味品主要有食糖、蜂蜜等。（)

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第3题

联用产生药效拮抗的是（)。

A.地龙与苯妥英钠

B.硼砂与链霉素

C.木瓜与阿司匹林

D.柴胡加龙骨牡蛎汤与卡托普利

E.防风通圣丸与苯巴比妥

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第4题

白卤是不加有色调味品的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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第5题

味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味复合味甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味酸辣味：醋椒味、泡椒味

A.酸、甜、苦、咸、鲜、辣

B.酸、甜、苦、咸、涩

C.酸、甜、苦、咸、鲜

D.酸、辣、苦、咸、鲜

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第6题

味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ()：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味复合味甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味酸辣味：醋椒味、泡椒味

A.椒麻味型

B.孜然味型

C.烧烤味型

D.咸香味型

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第7题

可塑耐火材料是指由粒状和粉状物料与可塑粘土等结合剂和增塑剂配合,加少量水分,经充分混练,形成一种呈硬性泥膏状并在较长时间内保持较高可塑性的不定形耐火材料。（)

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第8题

：一个人在用餐之后是昏昏欲睡还是精神饱满与所吃食物中的蛋白有关。多数蛋白中都含一种叫酪氨酸的氨基酸，它进人大脑，促使多巴胺和新肾上腺素的形成，从而使人易兴奋。禽类和鱼类含酪氨酸最多。不过并非所有含酪氨酸的食品都能使大脑兴奋。猪肉中含酪氨酸，但脂肪妨碍了它的吸收。由上可以推出（）。

A.含蛋白越多的食物越利于智力生长

B.鱼类中的蛋白易于消化吸收